Ya iba siendo hora que dedicáramos espacio y líneas a la que es la auténtica reina de los festivales de rock. La más perseguida, amada, consumida y la que más beneficios genera: la cerveza. Ese líquido ancestral que Homer Simpson definió como “la causa y solución a todos nuestros problemas” y que es vendida en las salas de conciertos a precio de esencia de cuerno de unicornio. Tuve el placer de estar en la fábrica de una de las cervezas artesanas que más ha crecido en Cataluña en los últimos años, y acordé con uno de sus creadores el hacer esta entrevista. Más que nada porque la cerveza está muy presente en la vida de los metalheads, tanto o más que la música. Hoy podemos decir que mucha gente gasta más en cerveza que en discos; así que tocan varias preguntas sobre ella: nuestra rubia favorita. Jordi Zelig Tàrrega se pone en contacto con Julià Vallés (Director de la Cerveza del Montseny) para saber un poco más sobre los secretos de este néctar alquímico ancestral.

Themetalcircus: Bueno Julià, antes que nada, preguntarte la difícil cuestión de si se sabe a ciencia cierta cuándo y quién inventó la cerveza. Yo tenía entendido que fueron los sumerios, pero parece que no está tan claro. ¿Existe un pionero en la cerveza como lo fueron Led Zeppelin o Deep Purple para el rock?

Julià Vallés – “Pues no, no se puede hablar de un descubrimiento de un pueblo concreto. La cerveza es como el pan o el vino, son productos universales. Cada cultura con sus propios cereales a creado su propia cerveza”.

“Según el relato que aventuran algunos especialistas, hace 10.000 años alguien, no sabemos quién, dejó un poco de cebada dentro de un recipiente de barro. La lluvia lo llenó de agua y la cebada perdió sus azúcares, que las levaduras convirtieron en alcohol y CO2. Cuando ese anónimo regresó unos cuantos días después, lo que halló fue un extraño potaje burbujeante. Al probarlo, se dio cuenta de que aquel líquido recién descubierto volvía a la gente parlanchina y feliz. ¡¡Era la primera cerveza!!”.

TMC – Posiblemente si hay un público musical que consume más cerveza que los otros este es el heavy metal. Rock y cerveza han ido unidos desde el nacimiento. ¿Por qué crees que la cerveza y el rock duro casan tan bien?

JV – “La cerveza casa con todo!! Y con el Rock también. La cerveza es una bebida refrescante y tiene ese punto de alcohol que tanto nos gusta”.

TMC –  Muchas de las mejores ideas de la humanidad han salido después de la ingesta de una buena cantidad de cervezas… Creo que el fundar la cerveza del Montseny fue más o menos así…

JV – “Pues sí…un buen día estábamos los ahora socios fundadores tomando unas cervezas artesanas que habíamos producido nosotros mismos, la cerezas estaban tan buenas que cuando ya llevábamos  2 o 3 surgió la gran idea de montar una Microcervecería!! Bueno, he de decir que uno de los socios ya tenía la idea fundada hacia tiempo…”.

TMC – Lúpulo, cebada, malta y agua. Realmente son pocos ingredientes, pero sus combinaciones son infinitas. Cuando empezasteis a trabajar con vuestra cerveza… ¿realmente qué buscabais?

JV – “Desde siempre buscamos hacer la mejor cerveza, hacer una cerveza artesana de gran calidad y para ello hemos adquirido la mejor maquinaria y nos hemos rodeado de la mejor tecnología disponible, sin abandonar las prácticas artesanas”.

TMC – Explícanos un poco los ingredientes qué son y si los podemos encontrar en la Península Ibérica:

Lúpulo:  “El Lúpulo nos da el gusto, el aroma i el amargor de la cerveza. Es un ingrediente fundamental, en la actualidad todas las cervezas llevan lúpulo. El lúpulo nos protege la cerveza, tiene propiedades conservantes, nos abre el apetito y nos ayuda a conciliar el sueño.

“Hay muchas variedades de lúpulo; el Nugget que se suele cultivar en León, el Fuggles de Inglaterra, el Saaz de Centro Europa. Otros tipos de lúpulo son el Cascade, Amarillo, Chalenguer, Summit…”

Malta:  “La Malta, es una transformación del cereal, este proceso se hace en las malterías. El proceso de maltear consiste en hacer germinar el cereal y después tostarlo, según sea el tueste tendremos una malta más o menos coloreada”.

Cebada:  “La Cebada es el cereal por excelencia para hacer cerveza.  Siempre la usamos malteada”.

Trigo:  “El trigo, también se usa para hacer cerveza pero combinado con  la cebada. Nos aporta sabores dulzones y un poco ácidos”.

TMC – La mayoría de cerveceros artesanos consideráis que las cerveza que compramos en el súper y de marcas mayoritarias no son “cerveza”. He llegado a oír que muchos las califican como “refresco de cerveza”. ¿Qué diferencias podemos encontrar entre una cerveza “normal” y las artesanales?

JV – “En una cerveza artesana no se suelen utilizar cereales adjuntos que organolépticamente no aporten nada. En las cervezas industriales se usa mucho arroz y maíz, las grandes ventajas de utilizar estos ingredientes son el coste económico, que es mucho menor. Las cervezas industriales están pasterizadas, la pasterización es un método muy eficaz para conservar los alimentos, pero la pasterización afecta al sabor del producto”.

TMC – ¿Si continua vuestro éxito en ventas no crees que quizá haya un momento en que dejéis de ser artesanales?

JV – “Nosotros siempre antepondremos el producto a los beneficios económicos.

Estamos muy concienciados en hacer un buen producto y para ello utilizaremos los mejores ingredientes y la mejor tecnología disponible”.

TMC – Me gustaría que me dieras tu opinión de experto sobre las cervezas hispanas tipo Mahou, Cruzcampo o Damm.

JV – “Casi todas las cervezas hispanas se caracterizan por ser de la misma familia y del mismo estilo,  Lagers estilo Pilsen. Este tipo de cerveza es muy redonda, no sobresale ninguna característica por encima de otra. Son cervezas rubias, con poco sabor y muy refrescantes”.

TMC – Estuve hace poco en una feria cerveza artesana en Barcelona, y cuando les sacaba a los maestros cerveceros el nombre de “Cerveza del Montseny” os criticaban duramente aludiendo de que ya no sois artesanos. Me recuerda a cuando Bon Jovi empezaba a triunfar para el gran público y los metaleros de pro le dieron la espalda.

JV – “Bueno, que te voy a decir… A veces tenemos de hacer oídos sordos… Dicen que nosotros no somos artesanos y que Brew Dog que hace más de 10 veces más de cerveza que nosotros sí lo son… Poco voy a comentar, pero a nosotros nos gusta la cerveza artesana bien hecha, con poco poso y bastante cristalina…”

TMC – Cuando en estos tiempos de crisis ves que una sala de conciertos vende una cerveza a 4 ó 5 euros el vaso, qué piensas?

JV – “¡¡Que se quiere hacer mucho dinero vendiendo cerveza!!”.

TMC – Tengo que reconocer que vuestra cerveza Lúpulus es actualmente mi favorita. ¿Dónde es posible conseguir vuestra cerveza en Cataluña y en España?

JV – “Nuestra cerveza se puede conseguir en muchas bodegas y en algunas grandes superficies”.

TMC – Me llegaste a contar en mi visita que hay cervezas con aroma de ostras y cosas similares. ¿Hasta que punto es real el tema aromas?

JV – “Pues sí, se puede hacer cerveza con aroma a ostras, con aroma a anís, a café…

También hay cervezas con chili, cervezas con frutas… El límite lo pone cada cervecero… Otra cosa son los aromas artificiales, yo creo que una cervecería artesanal no los tendría de usar”.

TMC – Desde tu punto de vista dime tus cervezas favoritas (artesanales o no):

1-Aniversari, IPA Montseny

2-Lupulus, Iber Ale Montseny

3-Malta, Pale Ale Montseny

4-Negra, Stout Ale Montseny

 

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Jordi Zelig Tárrega